Spiedini siciliani

Spiedini siciliani la GusTona

Sapori della mia terra che a Milano non riesco a trovare e devo per forza arrangiarmi da sola. Tipici del palermitano gli spiedini di carne si trovano con diverse varianti del ripieno in tutta la Sicilia. Questa è la ricetta base alla quale si possono aggiungere tocchetti di prosciutto o di formaggio, salsiccia e quant’altro preferite. Io li preferisco “semplici” così.

Ingredienti per 2 spiedini (6 involtini):

– 3 fette grandi (o 6 piccole) di carne di vitello

– 60 gr di pangrattato + un po per la panatura esterna

– 60 gr di formaggio pecorino grattugiato

– pinoli e uva-passa

– 1 cipolla

– foglie di alloro

– sale, pepe, olio

Ho tritato finemente mezza cipolla e l’ha fatta appassire in una padella con l’olio

Ho tolto la padella dal fuoco, ho aggiunto il pangrattato, il formaggio e ho mescolato con una forchetta

Ho aggiunto anche i pinoli e l’uva-passa (precedentemente fatta ammollare per qualche minuto in un po d’acqua). Ho aggiunto sale e pepe. Se è necessario aggiungete un po d’olio, il composto del ripieno deve essere compatto

Ho tagliato le fette di vitello in due e ho composto gli involtini con il ripieno

Ho passato gli involtini nell’olio e nel pangrattato

Ho composto gli spiedini con tre involtini intervallati dalle foglie di alloro e dai pezzi di cipolla

Ho cotto sulla piastra (sarebbe meglio il BBQ) per pochi minuti da un lato e poi li ho girati e cotti dall’altro (vanno girati una sola volta). Solo dopo che saranno cotti aggiustate di sale (altrimenti la panatura rischia di staccarsi) e servite.

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