Spiedini di polpettine vegetariane

La GusTona_Polpettine vegetariane_

Ieri sera, durante L’aperiTona di fine estate, questo è stato il fingerfood che ha riscosso più successo, per gusto e presentazione. Quindi a grande richiesta ecco la ricetta

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione: dipende molto dal numero, per una trentina di polpette 30′
  • Cottura: 15′

Ingredienti per 30 polpettine:

  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250 gr di ricotta
  • pan grattato o fette di pancarré
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • formaggio ragusano dop
  • olio EVO
  • sale/pepe

per gli spiedini:

  • foglioline di menta
  • olive nere denocciolate

Ho lavato le zucchine, pelato le carote e le ho grattugiate con una grattugia a maglia larga.

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Ho saltato in padella per pochi minuti con olio d’oliva extravergine e uno spicchio d’aglio intero. Ho salato e pepato.La GusTona_Polpettine vegetariane 2

Ho fatto raffreddare in un colapasta gli ortaggi per 10 minuti poi li ho impastati con la ricotta, l’uovo, il pangrattato (se usate il pancarré potete tritarlo con un robot da cucina), un pizzico di bicarbonato, sale e pepe. La quantità del pangrattato dipende dalla quantità di acqua presente negli altri ingredienti. Utilizzatelo nella giusta quantità in modo da ottenere un impasto non troppo duro ma nemmeno appiccicoso.

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A parte ho tagliato dei cubetti di formaggio ragusano e ho composto delle palline con il formaggio al centro.

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Ho rotolato le palline nel pangrattato.

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Ho disposto le polpette in una teglia oleata con ancora un giro d’olio sopra. Ho cotto in forno caldo a 200° per 10 minuti e poi ancora 5′ in modalità grill.

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Ho composto gli spiedini con un’oliva e una fogliolina di menta.

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