Seconda tra le ricette del mio primo corso semiserio di cucina siciliana “Sulle tracce di Montalbano”

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di sarde eviscerate
• 200 gr dipangrattato
• 100 gr di passoline e pinoli 
• prezzemolo tritato
• foglie di alloro
• un limone
• acciughe sott’olio
• olio d’oliva/sale/pepe

Deliscate le sarde, apritele a libro e lavatele

Abbrustolite il pangrattato in una padella antiaderente. A fuoco spento mescolate il pangrattato con olio, succo di limone, prezzemolo tritato, acciughe tritate, pinoli e passoline

Formate degli involtini con le sarde farcite di pangrattato condito e disponeteli in una teglia oleata, alternandoli con le foglie di alloro

Finite con un filo d’olio, sale e del pangrattato. Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti

Le sarde a beccafico possono essere servite servite anche fredde come antipasto o secondo