Risotto light alla birra con zucca e radicchio

risotto radicchio zucca La Gustona

Per le serie “nonostante la dieta non è necessario rinunciare al gusto e al sapore” ecco la mia versione light del risotto alla zucca senza burro, senza brodo (ma potete utilizzare un brodo vegetale) e con poco formaggio. Per la mantecatura (grandi chef tappatevi le orecchie) ho usato l’olio extravergine di oliva invece del burro. Qui trovate un’altra versione di qualche tempo fa in cui, invece, mantecavo con il formaggio caprino fresco. L’altra particolarità è l’uso di una birra corposa al posto del vino bianco  che contribuisce a dare dolcezza al risotto per contrastare l’amaro del radicchio.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60′

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 gr di riso carnaroli (o per risotti)
  • 300 gr di zucca pulita
  • qualche foglia di radicchio
  • 1/4 di cipolla
  • un rametto di rosmarino fresco
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • sale/pepe
  • birra doppio malto

0_risotto radicchio zucca La Gustona

Ho pulito e lavato il radicchio e tagliato a cubetti la polpa della zucca. Ho cotto il radicchio al microonde ma potete farlo anche nel forno tradizionale senza aggiunta di grassi. In una pentola tipo wok con pochissimo olio ho cotto la cipolla e la zucca fino a farla spappolare, ho salato e pepato.

1_risotto radicchio zucca La Gustona

Ho tolto la zucca dal wok, ho aggiunto pochissimo olio e ho fatto rosolare il riso per 2-3 minuti. Ho sfumato con la birra.

2_risotto radicchio zucca La Gustona

Ho aggiunto la zucca precedentemente cotta e acqua bollente (in alternativa brodo vegetale) poco alla volta.

3_risotto radicchio zucca La Gustona

Ho cotto il riso per circa 15 minuti con un rametto di rosmarino (che poi ho eliminato), ho aggiustato di sale e di pepe.

4_risotto radicchio zucca La Gustona

A cottura quasi ultimata ho aggiunto il radicchio tagliato a tocchetti.

Infine ho tolto il wok dal fuoco, ho aggiunto il parmigiano e un giro di olio. Ho mescolato, coperto e fatto riposare (mantecare) per 2 minuti. Ho servito caldo.

2 Responses

  1. marina
    marina 2 Febbraio, 2014 at 19:57 | | Reply

    Ciao!!! ti ho conosciuto su Radio DJ sei simpaticissima e bravissima!!! Questo risotto è superlativo!!! Complimenti!! un abbraccio Marina

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