Risotto al radicchio con caprino (senza brodo e senza burro)

Risotto radicchio e caprino la gustona

Ieri a pranzo ho sperimentato questo risotto alternativo dato che ho usato l’acqua minerale al posto del brodo e il formaggio caprino fresco al posto del burro. Inoltre, accantonando gli insegnamenti di Allan Bay, ho utilizzato un unico tegame per cuocere tutti gli ingredienti, facendo attenzione ai tempi di cottura degli stessi. Devo dire che il risultato è molto diverso ma comunque soddisfacente per un piatto veloce, leggero e senza troppe pretese!

  • Difficoltà: facile
  • Preparazione e cottura: 40′

Ingredienti per 3-4 persone:

  • 1/2 cipolla bianca
  • 350 gr riso carnaroli
  • 1l acqua minerale
  • vino bianco
  • 1 radicchio
  • 40 gr formaggio caprino fresco

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Ho soffritto a fuoco lento la cipolla in un tegame oleato

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Ho aggiunto il riso e ho fatto tostare, con attenzione a non bruciare la cipolla, a fuoco allegro

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Ho sfumato con il vino bianco

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Ho aggiunto parte dell’acqua minerale che a parte avevo fatto sobbollire

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Ho aggiunto il radicchio tagliato a listarelle e ho cotto per circa 20′ mescolando e aggiungendo acqua se necessario

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Quando il riso si è cotto ho tolto dal fuoco e ho aggiunto il caprino

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Ho fatto mantecare per qualche minuto con il tegame coperto

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