Ravioli di pesce spada con pesto di finocchietto

ravioli di spada

Questa ricetta fa parte del mio menù delle feste

  •  Difficoltà: Difficile
  • Preparazione: 1+1/2 h

Ingredienti per 6 persone

per i ravioli:

  • 400g di farina 00
  • 4 uova
  • 1 fette di pesce spada (circa 300 gr)
  • 2o0 gr di ricotta fresca
  • la scorza grattugiata di un limone
  • olio evo
  • sale/pepe

per il pesto:

  • un mazzetto di finocchietto selvatico lessato
  • mezza arancia
  • una manciata di capperi sottosale
  • una manciata di mandorle pelate
  • olio evo
  • sale/pepe
  • granella di pistacchi per la decorazione

Ho preparato l’impasto per i ravioli lavorando la farina, le uova e un pizzico di sale con l’impastatrice (se impastate a mano potete seguire queste indicazioni). Ho fatto riposare l’impasto in frigo per mezz’ora avvolto nella pellicola trasparente. Nel frattempo ho preparato il ripieno con l’ausilio del robot da cucina:

01_Ravioli spada_La Gustona

Ho tritato il pesce spada e l’ho mescolato con la ricotta, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe e olio. Fate attenzione che la ricotta sia ben scolata e prima del siero.

02_Ravioli spada_La Gustona

Ho tirato la sfoglia sottile con la sfogliatrice a mano. Ho ottenuto delle strisce di pasta sulle quali ho riposto, a distanza costante, il ripieno.

03_Ravioli spada_La Gustona

Ho sovrapposto un secondo strato di pasta e con l’ausilio di un tagliapasta quadrato e dentellato ho ricavato i ravioli.

04_Ravioli spada_La Gustona

I ravioli così ottenuti possono essere conservati in frigo per un paio di giorni al massimo. Io li ho congelati (opportunamente distanziati) e utilizzati qualche giorno dopo. Per congelarli è necessario che il pesce spada sia fresco.

Per il pesto ho tritato con il robot tutti gli ingredienti con poco olio e alla fine ho aggiunto il resto dell’olio.

Ho cotto i ravioli in acqua bollente salata per pochissimi minuti, ho condito con il pesto e decorato con la granella di pistacchio.

05_Ravioli spada_La Gustona

In alternativa del pesto potete condire con pomodorini, qualche oliva e dei capperi passati in padella per qualche minuto con un po’ d’olio.

06_Ravioli spada_La Gustona

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