Meringa all’italiana di Luca Montersino

meringa

 Il Natale quando arriva, arriva… e se porta con sé un robot da cucina KitchenAid rosso imperiale allora è un Natale speciale.

Regalo di mamme e papà per il Natale 2012, ci ho impiegato un anno intero a decidermi di comprarlo: dopo un’accurata analisi di mercato su vari brand e modelli ho deciso di seguire il cuore!!

 Il primo esperimento non poteva che essere una meringa italiana secondo la ricetta del famosissimo pasticciere Luca Montersino.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20′ + 60′ per la cottura

Ingredienti per 750 gr di meringa (dosi di Montersino):

  • 400 gr di zucchero
  • 100 gr di acqua
  • 250 gr di albumi
  • 100 gr di zucchero

Ho reputato eccessiva 750 gr di meringa, quindi ho pesato 2 albumi è ho fatto le proporzioni. Queste le mie dosi:

  • 112 gr di zucchero
  • 28 gr di acqua
  • 70 gr di albumi (2)
  • 28 gr di zucchero

In una pentola ho fatto sciogliere 112 gr di zucchero con l’acqua fino a raggiungere 121° (Non avendo il termometro ho raggiunto  l’ebollizione).

meringa 1

Nella planetaria (potete usare un qualsiasi sbattitore), ho iniziato a montare lentamente gli albumi con 28 gr di zucchero. Ho versato lo sciroppo nella planetaria a filo e ho finito di montare fino al raffreddamento.

meringa 2

Ho usato una sac a poche usa e getta per fare delle piccole meringhe.

meringa 3

Ho cotto in forno a 130° per un’ora (la meringa deve asciugarsi non cuocere, se usate il forno al 100° ci vorrà almeno un’ora e mezzo).

A piacere potete aromatizzare la meringa con qualche goccia di succo di limone, arancia o vaniglia e colorare con i coloranti alimentari.

Questo è il nostro piccolo alberello di quest’anno pieno di biscotti e comprato al vivaio, speriamo sopravvivano (l’albero e i biscotti)!

Albero

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