Conchiglioni al forno vegetariani

Conchiglioni vegetariani_La Gustona

Buona domenica a tutti! Ho appena ascoltato l’Angelus di Papa Francesco. Nonostante io ormai sia scettica su tutto e tutti questo Papa in pochi giorni mi ha conquistata con i suoi piccoli gesti, la faccia allegra e il suo messaggio positivo. Un Papa umile tra gli umili sembra quasi un’eccezione anche se  dovrebbe essere la normalità.

Il piatto che vi propongo oggi è stato preparato in anticipo la sera prima che arrivassero i miei a Milano, messo in frigo e cotto in 20 minuti la sera del loro arrivo. Piatto perfetto per i pranzi della domenica e delle feste, degna alternativa alla classica lasagna al forno, risulta più leggera, soprattutto se avete previsto anche un secondo piatto.

Ingredienti per 4-5 persone:

  • 1 peperone grosso
  • due carote
  • due zucchine
  • 1 broccolo
  • 500 gr di conchiglioni
  • 200gr di emmenthal o asiago a cubetti
  • parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • olio/sale/pepe

per la besciamelle:

  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 1 l di latte
  • noce moscata
  • sale

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Ho mondato e tagliato gli ortaggi, ho fatto stufare in un tegame coperto con poco olio per circa 20 minuti (devono rimanere croccanti e di colore vivo)

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Nel frattempo ho preparato la besciamelle: ho sciolto a fuoco lento il burro con la farina

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Ho versato poco alla volta il latte mescolando continuamente per non formare i grumi

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Ho aggiunto un pizzico di sale e la noce moscata, ho fatto cuocere a fuoco lento mescolando fino a quando la besciamelle non si è addensata (vi consiglio di lasciarla abbastanza liquida così ammorbidirà i conchiglioni)

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Ho cotto i conchiglioni in acqua bollente salata per la metà del tempo indicata nella confezione

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Ho scolato la pasta e l’ho farcita con l’aiuto di un cucchiaino con le verdure e il formaggio a cubetti. L’ho disposta in una teglia oleata

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Ho completato con le verdure avanzate, abbondante besciamelle e parmigiano grattugiato (facoltativo)

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Ho cotto in forno caldo a 200° per 20 minuti.

E come ha appena detto il Papa Buona Domenica e Buon Pranzo!

 

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